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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog le blog de vallée borgne en cévennes 1 2 3 4 5 6 7 8 > >> 19 avril 2014 6 19 / 04 / avril / 2014 08:22 veau bourgade au confit d’oignons doux chez bourgade à st andré de valborgne se procurer une tranche de son veau. prévoir avec deux oignons doux des cévennes, du miel de roland valéry, du muscat. ensuite des raisins secs, un grand zeste de citron, un clou de girofle. préparez les oignons. les faire revenir en y ajoutant les raisins et le zeste de citrons coupé fin. faire dorer doucement en y ajoutant du muscat, le clou de girofle, une demi-cuillère à café de miel pas plus car il est très gouteux. faire cuire comme une confiture et réservez dans un poêlon en terre. mettre la viande dans les sucs du confit. coupez en deux et attendre qu’elle soit dorée à point. une belle assiette avec le confit d’oignons et quelques frites. bon appétit, on pense à vous. repost 0 published by à la jasse d'esther en cévennes - dans produits du terroir commenter cet article … 29 mars 2014 6 29 / 03 / mars / 2014 09:00 un roman en vallée borgne venez découvrir le dernier roman de marielle saltet-boisson l'envolée "la quête d'une forme de spiritualité, d'enrichissantes rencontres, un dépaysement assuré" "ce roman est avant tout une bouffée d'oxygène où l'amour, l'aventure et l'humour se côtoient à chaque page" sortie officielle le 04/04/2014 présentation au salon du livre de cora, quai du mas d'hours, 30100 ales les vendredi 4 et samedi 5 avril 2014 de 9 h à 18 h www.complices-editions.fr repost 0 published by à la jasse d'esther en cévennes - dans autour du mt aigoual commenter cet article … 26 mars 2014 3 26 / 03 / mars / 2014 08:29 un roman cévenol après collines au crépuscule (cheminements, 2005), au défaut de l’épaule (2008), béatrice bourrier signe une fois de plus un livre fort et profondément émouvant, aux editions lucien souny. le berger et son étoile « …basile est un homme simple, au tempérament tranquille, heureux entre ses brebis et ses étoiles qu’il contemple les nuits de transhumance. passionné par les mérinos, il perpétue la tradition des bergers. le destin va se rappeler à lui sous la forme d’une femme, une italienne aussi belle que pauvre, qui se présente à la porte de son mas un jour d’hiver, avec deux mouflets accrochés à ses jupes. elle n’a ni toit, ni pain. il les recueille. il connaîtra les tourments de la passion pour angelina sans jamais pouvoir lui avouer. parallèlement, à vivre auprès d’eux, il s’attachera aux garçons, à lucas en particulier, le plus jeune, d’un amour paternel très puissant. un bonheur fou dans le cœur du vieux berger un peu bourru. hélas, sa déesse grecque a un mari, qui s’échappe des prisons italiennes. il retrouve femme et enfants et les enlève à basile. cependant, lucas continue régulièrement à fréquenter le berger qui constate que ce gamin grandit mais ne perd rien à sa douceur. insolite douceur qui, un jour, dans ce clan de barbares - un père violent et un frère aîné viril - le brûlera… un roman captivant et troublant qui mêle une histoire d’amour hors du commun, une intrigue familiale déchirante et la fresque superbe d’un métier de tradition… » pour se procurer cet ouvrage : dans toutes les librairies, grandes surfaces et internet, à partir du 10 avril. pour ceux qui le souhaitent je me ferais un plaisir de faire une dédicace personnalisée, il faut alors me préciser pour qui. commande par un chèque de 15€ franco de port à : beatrice bourrier, 20 ter avenue pasteur,34690 fabregues. on peut aussi m'envoyer une demande par mail: beabourrier@orange.fr repost 0 published by à la jasse d'esther en cévennes - dans livres et parutions commenter cet article … 24 mars 2014 1 24 / 03 / mars / 2014 11:07 gambas varoises gambas varoises car on ne peut pas faire autrement. le printemps est là et notre mazet cévenol frémi attendant notre arrivée prochaine. alors ce samedi matin nous avons été cherchés quatre belles gambas au marché afin de se faire notre plaisir du samedi soir. une avant je les mets à tremper avec du rosé, du muscat et de l’huile d’olive. on y presse un citron. et de la farigoulette en grains. pendant ce temps là, un bon feu du bois ramassé en collines. mise sur le grill. ensuite sur des braises pas trop fortes, s’agissant de gambas cuites, juste pour réchauffer avec la marinade. on arrose à chaque tour. et voilà dans l’assiette avec un bon rosé de st tropez. repost 0 published by à la jasse d'esther en cévennes - dans produits du terroir commenter cet article … 9 mars 2014 7 09 / 03 / mars / 2014 10:28 les cevennes…que de questions et surtout que de découvertes… dans notre cabanon en corse ma chère épouse, cévenole authentique me voyant émerveillé par les paysages de l’île me disait souvent : c’est beau mais si tu voyais mes cévennes le temps passant, lors de mes 60 printemps, m’éloignant de la mer, et de la plongée sous marine qui me devenait moins accessible, nous avons quitté la corse pour aller…en cevennes bien sur. car il lui avait suffit de m’y emmener en promenade pour être conquis par cette région qui a gardé un patrimoine et un environnement incontestable. et, comme le souligne mon ami patrick, le conteur de malbosc dans la préface : le pays cévenol, il suffit d’y gouter pour ne plus s’en passer. alors quittant le cabanon corse, nous sommes maintenant six mois par an dans notre mazet, là-bas en vallée borgne. et comme, j’y trouvais une nouvelle jeunesse, les editions alan sutton ont bien voulu m’accepter et me faire poser 100 questions et en donner les réponses dans l’ouvrage ci-dessous. elles sont accompagnées de plus de 100 images dont voici quelques exemplaires pour vous inciter à sa lecture. en vente dans toutes les librairies et commerces des villes et vallées. repost 0 published by à la jasse d'esther en cévennes - dans livres et parutions commenter cet article … 15 février 2014 6 15 / 02 / février / 2014 09:51 un cassoulet plantiérois une journée de ce mois pluvieux… ces haricots en grain qui sont dans le congélateur tu vas m’en faire un cassoulet. j’en rêve, d’autant plus que nous avons des oignons des cevennes et mon célèbre coulis des tomates du potager de notre mazet. ainsi parle ma chère et tendre épouse, cévenole authentique et fier de l’être quand on connaît l’esprit rebelle des habitants des vallées qui on mit une sacrée pâtée aux dragons de louis xiv, il vaut mieux obtempérer devant de tels désirs. il va donc nous falloir, par contre, résoudre un problème de taille. là-bas, en vallée borgne, à st andré, nous avons didier bourgade, boucher charcutier de son état, chez lequel nous pouvons trouver la saucisse, faite maison, la poitrine de porc et autres ingrédients non pollués, bien au contraire. ici, dans le var, il va falloir sélectionner un boucher, qu’elle va finir par trouver à sanary. je me mets donc en cuisine comme vous pouvez le voir revêtu de mon uniforme, dans l’exercice de ma fonction. ce magnifique tablier noir où ma qualité de « chef » est brodée et donc reconnue. il vient de m’être offert par régine et patrick mouton qui sont bien sur conviés aux agapes qui vont se dérouler maintenant. après avoir fais des recherches sur des recettes toulousaines secrètes et ésotériques, j’ai paré au plus simple. voici donc les éléments nécessaires : les haricots à rames et nains en grains. - les tomates pour le coulis des oignons doux des cévennes et des gésiers à la graisse de canard de cristelle deveresse à moissac (sur le marché de st jean du gard le mardi) j’ai fait revenir la viande et les saucisses et je les ai réservés j’ai vidé le gras de la poêle et j’y ai mis la graisse de canard pour y faire dorer les oignons et les gésiers. voir le résultat, le lendemain bien sur, dans un plat en terre d’anduze, sortant du four, couvert de chapelure, accompagné d’une bouteille de rouge bandol qui m’a été offerte suite à l’une de mes conférences. j’ai présenté le plat au « conteur de malbosc » avec un rouge de bandol, pour avis…favorable !
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